Malt Ekstraktı
wpntr
2020-12-22T16:31:32+00:00 Malt üreticisi firmalar genelde malt ve malt ekstraktı üretirler. Malt, çimlendirilip, kavrulmuş tahıldır. Ağırlıklı olarak biracılık sektöründe hammadde olarak kullanılır. Maltın üretiminde genellikle arpa kullanılır. Arpa tane büyüklüğüne göre sınıflandırılıp yabancı maddelerden ayrıştırılır. Sonrasında ara ara su vermek suretiyle yumuşatılarak çimlendirme aşamasına hazırlanır. Sonrasında tanelerin rutubeti daha da artırılarak çimlendirilir, enzim aktivitesi artan taneler çimlenince biraz erir. Sonrasında tanelerden çimlendirme esnasında oluşan yaprakçıklar ayrıştırılarak kurutma ve kavurma işlemleri gerçekleştirilir.
MALT EKSTRAKTI daha farklı bir üründür. Tahılın yoğunlaştırılmış özütü çeşitli işlemlerden sonra elde edilir.
Malt ekstraktı bisküvi, kahvaltılık gevrekler, çikolata & şekerlemeler ve dondurmalarda tat ve renk vermesi için kullanılır.
MALT EKSTRAKTI ÜRETİM PROSESİ (MALT EKSTRAKTI NASIL İMAL EDİLİR?)
EZME >> LAPA >> FİLTRASYON BUHARLAŞTIRMA
Tahıl bütün olarak ilk önce çekiçli değirmenden kırılır ve kabuğundan ayrılır.
Elde edilen ezilmiş tahıl sıcak suyla birlikte dönüştürme haznesine alınır. Burada sıcaklık dikkatli bir şekilde takip edilir ve nişasta suda çözülen şekere dönüştürülür. Bundan sonra elde edilen lapa kıvamındaki ürün filtreye gönderilir ve sulu kısmı kabuklu katı kısmından ayrılır.
Sulu kısım çok aşamalı buharlaştırıcı kazanlardan geçirilir. Bu buharlaştırma vakumlu ortamda yapılır ve böylece düşük ısılarda gerçekleştirilir. Bu da malt ekstraktının tam tadını ve karakteristik özelliklerini korumasını sağlar. Elde edilen son ürün sıvı malt ekstraktıdır. Bu ürün ya bu haliyle paketlenip müşteriye sevk edilir ya da kurutucuya gönderilerek toz hali elde edilir.
Senson Malt, esas olarak bir aile şirketidir. Bağlı olduğu çatı şirket olan Oy Lahden Polttimo Ab, 1883’te kuruldu ve halen Finlandiya’nın Lahti kentinde kurulduğu zamanlardaki aynı konumda bir malt üretim tesisi bulunmaktadır.Şirket şu an beşinci kuşak tarafından yönetilmektedir. İsveç Çiftçiler Birliği Lantmännen de şirkette ufak bir paya sahiptir.
